键入上面并按Enter键搜索。按Esc取消。

餐厅

哪种商业厨房布局适合您的餐厅?

哪种商业厨房布局适合您的餐厅?

厨房是餐厅的核心。出现的(以及它的速度迅速)制造或打破客户的用餐体验。

一种商业厨房的布局可以确定餐厅功能如何。当厨房策划战略性上时,它使后屋(BOH)团队能够高效地工作,并始终如一地生产高质量的膳食。当厨房随意地放在一起时,它可以成为BOH队的障碍。在一个设计不良的厨房里,工作人员不能高效,因为他们必须担心彼此碰撞。

一个成功的商业厨房布局是易于使用,满足餐厅的需求,并使您的服务人员提供一个惊人的餐厅经验。无论您是从头划线都市的餐厅,还是(字面上)用目前的设计击中墙壁,您将成为阅读本指南后的商业厨房布局专家。

在本博客文章中,您将学习:

创造一个突出的餐厅体验

智能,可扩展,可靠。从LightSpeed的一体化平台运行整个餐厅。

5种商业厨房布局

既然你了解功能商业厨房的组件,并考虑了安全和人体工程学等元素,是时候开始设计餐厅的厨房了。从这五个受欢迎的商业厨房布局中获取灵感。

商业厨房布局类型

  1. 生产线布局
  2. 岛的布局
  3. Zone-style布局
  4. 厨房布局
  5. 开放式厨房的布局

装配线布局

装配线配置由中央行或岛组成,该岛以食物准备开始,并以完成的商品结束,准备被送达。

装配线商业厨房布局

装配线布局的好处

这款商业厨房布局促进了一遍又一遍地生产了许多相同类型的盘。装配线最适用于多个厨师,每个厨师都负责食品生产过程的一部分。

哪种餐厅类型是最适合的装配线布局?

流水线布局最适合快餐店或菜单有限、准备风格相似的餐厅,比如披萨店或自己建的碗型餐厅。

例子

快速休闲连锁店Chipotle.甜蜜格林在厨房的面向客户端使用装配线配置。

2.岛的布局

岛商业厨房布局以戒指布局开头,并添加中央准备或烹饪台。例如,厨房可能有沿其周边的存储单元,清洗站和食品准备柜台,并在其中心烹饪设备。

岛商业厨房布局

岛式厨房布局的好处

通过中央“指挥中心”或所有膳食的Passthrough点,岛屿配置促进了员工沟通和执行厨师监督。

岛式厨房布局最适合哪种餐厅类型?

岛屿设置最适合厨房空间的餐厅,以确保岛上不会为BOH队创造障碍。

例子

您可以在荷兰餐厅观看岛屿布局拉威

3.区域式布局

车站的布局为厨房中进行的每一种活动或准备的每一种菜肴创造了单独的区域。例如,餐馆可以有汤和沙拉站、肉类站、油炸站和烘焙站。

区域风格商业厨房布局

区域式布局的好处

驿站商业厨房的布局保持了厨房的组织性,并允许不同类型的菜肴在同一时间准备。这种布局有助于BOH员工分治。你可以为每个站雇佣一个专业的厨师,而不是一个生产线厨师从头到尾创造一切。

哪种餐厅类型是型号型厨房布局最好?

这款布局最好适合拥有不同的菜单和大量员工。电台布局适合酒店餐厅等大型操作,餐饮厨房或活动空间厨房。

有小型厨房的餐厅应避免基于车站的配置,因为它不允许多任务处理。您需要充足的空间和员工,使这种类型的厨房功能顺利进行。

例子

您可以看到基于站点的商业厨房布局的例子这里这里

厨房布局

在这家商业厨房布局中,所有电台和设备都在厨房的周边上。在一个非常紧凑的空间中,厨房设备仅沿着平行的两个墙壁放置。

厨房商业厨房布局

厨房布局的好处

如果您的厨房足够大,可以在中间有一个带空隙的环布置,厨房里可以在厨房里有多个厨师,它们可以轻松旋转以立即工作多个电台。在一个非常小的空间,就像食品卡车一样,厨房厨房是空间允许的唯一选择。

厨房布局最适合哪种餐厅类型?

环形和厨房的配置最适合工作人员很少的狭小空间,比如食品车。

例子

差不多任何食品卡车。

5.打开厨房布局

开放式厨房布局让顾客看到通常发生在幕后的行动。任何商业厨房布局都可以通过拆除一堵墙变成开放式厨房。

为了保证客人的安全,最好将热的烹饪用具尽量远离客人。服务区和客人座位之间的玻璃隔板是一个聪明的选择,以保护食物免受意外的打喷嚏或咳嗽。

开放式概念厨房布局

在上面的例子中,光速客户past,名叫一个加拿大100最佳餐厅酒店设有一个开放的厨房布局,让客人看看Jason Morris和他的团队精确地准备菜肴。

开放式厨房布局的好处

开放式厨房非常适合娱乐客人。开放式厨房也是最大化小空间的好机会。您可以通过厨房铺设浴缸来创建厨师的桌子座椅。

哪种餐厅类型是最适合的开放式厨房布局?

开放式布局厨房通常可以在高端餐厅或商业空间的餐厅看到。观看厨师准备菜肴成为餐饮经验的一个组成部分。

例子

在费城和小酒吧在DC开放式厨房和厨师的桌椅。

商业厨房的5个关键组成部分

在设计商业厨房空间之前,重要的是考虑厨房必须满足的需求以及与这些需求相关的设备。当您知道从设计过程开始时需要适应空间的组件,您将能够更有效地设计商业厨房布局。

商业厨房的5个组成部分

  1. 存储
  2. 洗衣站
  3. 准备食材
  4. 烹饪站
  5. 服务区域

5步餐厅厨房工作流程

1.存储

您的餐厅的厨房将存放各种物品,包括烹饪工具(餐具,平底锅等),食品(生产,肉类,干货)以及放置设置(眼镜,板,床单)。

你的厨房需要分开储存单位对于每一种需求,比如存放易腐食品的冰箱,存放干货的储藏室,以及放置餐具和工具的橱柜。

2.洗车站

在商业厨房里进行了许多清洁,以确保正在提供服务的食物以及它正在供应的菜肴的安全性。我们建议为食品和菜肴创建单独的洗涤站,以便脏盘泡沫从未降落在干净的产品上!

您的洗衣店需要商具洗碗机,,干燥架运行平稳。

3.食品准备

商业厨房可能有几个食物准备区,具体取决于菜单上的食物。餐厅厨房的食品准备部分由柜台,切割工具和存储容器组成。

将食物准备区域放在冰箱附近,以便您的BOH队伍可以快速安全地存放原料成分,直到准备使用。

4.烹饪站

除非您的餐厅的概念是生食,否则您的厨房需要相当多的烹饪设备来执行您的菜单。大多数餐厅都有燃气系列烤箱组合和商用炸锅,以及一些专业的烹饪用具。一种manbetxapp 让BOH的工作人员轻松跟上传入门票。

5.服务

商业厨房的服务区用于电镀的菜肴并将它们交给服务器以提供给食客。服务区应具有加热灯以保持食物温暖。

厨房的服务区尽量靠近餐厅,减少服务员从厨房到餐桌的距离。

最重要的商业厨房布局考虑因素

既然您了解商业厨房的关键组件,您还必须考虑到厨房的设计中的一些关键考虑,以确保这是安全和功能的。

人体工程学

根据Merriam-Webster字典,人体工程学是“设计和安排人们使用的东西,使人与物的互动最有效和安全”背后的科学。

为了创造一个功能性的、用户友好的商业厨房布局,你必须考虑到厨房需要容纳多少设备,厨房中将有多少人,以及车站之间工作人员路线的流动。

空间

您必须使用多少房间将限制您可以采用的商业厨房布局。行业指南推荐致力于60%的人商业空间到房子前面去,剩下的保留下来房子后面的40%

因此,如果您的餐厅面积为500平方英尺,用餐区和候诊室将用于300平方英尺,剩下的200平方英尺将用于厨房。

员工交流

不要忘记设计空间的人类元素。促进员工互动和与开放式平面图的沟通,而不是一个带有墙壁关闭的迷宫般的厨房。简单地让执行厨师和经理能够监督厨房里发生的事情,以便他们可以训练和训练与员工沟通

这种考虑在快餐环境中可能更为重要,营业人员不足,而不是经验丰富的厨师的高端餐厅。

安全

安全与设计密不可分。首先,你需要考虑你的餐厅的食品安全。设计一个空间,保持食品安全消费。有几个简单的方法可以做到这一点,包括把你的食物放在冰箱附近,避免清洁化学品靠近食物。

您还需要检查当地法规确保您的餐厅采取食品安全预防措施,超越常识。在某些州,地方法规可以确定您的商业厨房的布局或设计元素。

例如,密苏里州的食品代码禁止使用木材作为食品制备表面(有几种例外)并禁止商业厨房地毯。检查当地商业厨房法律,以确保您的餐厅由代码决定。

在设计商用厨房时,还应该考虑员工的健康。为空间建立适当的通风。将垫子放在地上,以减少站立时膝盖和背部的磨损。

消防安全是您必须在设计安全的餐厅厨房时考虑的另一个主要元素。创造火灾。安装烟雾探测器和灭火器。与你的工作一起工作室内设计师为日常厨房设备腾出空间紧急工具。

为您的餐厅选择合适的商业厨房布局

战略设计使厨房功能和安全。正确的商业厨房布局使BOH团队能够安全有效地完成最佳工作,从而降低员工营业额和更高的客户满意度。但是,没有一个厨房布局比其余的更好。

Victor Cardamone,餐厅厨房设计公司的所有者Mise Design.说,您的理想厨房布局完全取决于您的厨房空间的尺寸和形状。“如果您的餐厅空间有很长,狭窄的厨房空间,那么装配线布局将是最有效的,而如果厨房空间是方形房间,岛屿布局会更合适。背景是一切。“你永远不应该强迫厨房布局类型进入没有为其设计的空间。

考虑到这一点,卡达蒙建议在评估一个商业空间的理想厨房布局时遵循以下步骤:

  1. 创建一个执行每个菜单项的进程
  2. 根据菜单要求为每个厨房站开发设备列表
  3. 为每个站组织或设计设备布局
  4. 将共享菜单组件的站点排列在一起
  5. 确定您的服务流程,完成菜肴送至客户
  6. 设计您的Expediting Station并将其放在所有烹饪站的中心点
  7. 了解您的建筑限制,并愿意找到备用执行和服务提供方法以适应
  8. 可视化干运行,在新厨房中执行每个菜单项,以确保它们是有效的创建和交付

当你为你的餐厅寻找理想的商业空间时,你需要积极评估空间的潜力。哪种商业厨房布局最适合您的服务类型和厨房空间?如果你无法确定五种厨房布局中哪一种最适合你,可以考虑聘请专业人士来帮助你。

好运!

你关心的新闻。您可以使用的提示。

您的所有业务需要成长的一切,直接向您的收件箱提供。

更多这个话题:
开始生意

浏览更多主题