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提供成功:生态咖啡馆如何在一个小镇的大流行中幸存下来

提供成功:生态咖啡馆如何在一个小镇的大流行中幸存下来

自2003年以来,ecocafe.在古色古香的圣雅各布斯村,一直为当地居民和游客提供美味的咖啡和小镇魅力。EcoCafe以烘焙为核心,一直以来都有超越咖啡馆的抱负,致力于在咖啡和社区之间建立联系。近二十年来,EcoCafe一直以提供有机、公平贸易、直接贸易和雨林联盟咖啡豆而自豪。

但当疫情在2020年春天席卷全球,旅游业戛然而至时,EcoCafe的创始人和所有者爱德华·德纳尔(Edward Denyer)不得不迅速思考。为了避免成为一个统计数字,避免关门,他开始创新,重新思考方法,采用新技术,重新设计咖啡馆空间。Denyer成功地克服了困难,通过向2000名居民提供咖啡而发展壮大。

我们采访了Denyer,看看小村庄里的咖啡店是如何突破界限、重塑自我,以应对任何餐厅都可能面临的最大挑战的。

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随着2020年的过去,餐馆老板需要展望未来,保持趋势的领先地位,采用数字战略,使零售商在去年的前所未有的挑战中保持销售。请跟随我们的导游了解如何帮助您的企业在酒店业的新时代蓬勃发展。

跟我们说说生态咖啡馆吧。你是怎么开始的?

我在2003年创办了生态咖啡馆。我们实际上是在咖啡馆的第四次迭代,因为我们已经在不同的地方了。我们现在正在进入EcoCafe的第三个年头,这是我真正想要的,但从来没有能力去建造或制作。刚开始的时候,我们在一个农贸市场的一个小摊位上,然后我们进入了后端烘焙。

我们一直是烘焙公司,这一直是我们的核心业务。我们在农贸市场有一个仓库,供应了我们四年的货摊。最终,我们搬出了这座城市,搬到了现在的圣雅各布斯。

最后,我们想要的位置,也就是我们现在拥有的位置,可以使用了,我们可以建造我一直想要的咖啡馆。这是正确的空间,正确的适合和正确的设计。这是一个空壳,我们可以设计和应用我们多年来学到的所有教训。这个地方可以通往主街,又在旅游小镇上,它有可以让人们坐下的设施,也有内置的烘焙设施,所以你甚至可以在喝咖啡的时候看到烘焙的咖啡。它将所有的概念结合在一起,包括前端和后端。

我知道你住在一个小镇上。你是如何在人口这么少的情况下建立和发展自己的企业的?

圣雅各布斯在加拿大的旅游业是一个非常有名的名字。那是一个古雅的小村庄,每个人在某个时候都应该去看看。它是门诺派文化的发源地,也是加拿大最大的农贸市场,所以它有这些非常独特的特点,我们把这些特点融入到咖啡馆中。但对我来说,这总是为了建立社区,然后旅游业就会变得泛滥。只要你有一个社区,你就可以建立一个咖啡馆。但如果你没有一个社区,旅游业是做不到的——我说这些是因为这是一种前提。它总是关于在一个小社区建立一个追随者,然后建立一个基础设施,可以承受有一个旅游的组成部分。

夏天有一个强大的旅游成分,尤其是夏天,以后到达村庄的古朴的小社区延伸他们在这个古朴的小社区留下来。咖啡馆位于曾经是旧面粉厂的东西中,这是最初村的中心目的。

我知道咖啡馆知道我们有季节和下降的旅游季节,你不能只依靠旅游业。在冬天的死亡中,这通常是一切都在这里真正的南方,当你看到的所有人都在痛苦的寒冷中每天开车一次,没有人来。This is a town that has only 2000 residents, so you have to build that community first and that’s what I built this place to be—to be that community space, that place to come breathe and to just to take a break and have a coffee.

大流行爆发后,你必须做出哪些主要改变来保持对客户的服务?

当大流行爆发时,我们进入了封锁,那是在冬季即将结束的时候。我们当时所做的就是关闭它。

然而,我们确实在我们的咖啡店里有一个窗户。它甚至不是一个开放的窗口。这是一个大约130岁的窗口。我想对自己,“我想知道我是否可以打开它,”我剪掉了涂料并打开它,我就像“哇,它确实打开了”。因此,我们最终建造了一条小托盘并在花箱顶部添加了一个板,我们开始通过窗户接受订单。由于它在这里温暖,我们能够继续。随着时间的流逝,即使我们在锁上,我们也只是与即将到来的人交易。

我们还改变了咖啡馆的位置,以适应这种新的服务模式,所以内部空间有点不对劲。这里很乱,但我们只是专注于通过这个窗口为人们提供服务。我们提供全套浓缩咖啡服务,而我们的在线网站,原本非常非常小的访问量,却一路飙升。突然之间,我们开始疯狂地在网上销售。办公室关门,人们不能出门,但他们仍然想要好咖啡。他们是通过口口相传发现我们的,突然间订单开始源源不断,于是我们开始在路边取货,送外卖,还有窗口外卖。

整个夏天,人们不断来这里,因为你不在城市里,你不在拥挤的区域。人们觉得来到这样的地方走走很安全,所以我们采取了进一步措施,关闭了停车场,建了一个户外露台,买了一堆野餐桌,甚至和当地的一家树木公司合作。他们带来了一些树,我们在工厂前面的停车场开辟了一小块绿地。顾客现在有一个田园诗般的背景和户外空间。我们开始在那里演奏音乐,感觉很棒。我们整个夏天都在挤奶,因为我们不能在里面欢迎我们的顾客。

你是如何适应ecococafe的ecococafe在室内,以满足热情好客行业和冷加拿大冬季的新现实吗?

甚至在夏天,我就知道将会有第二波浪潮。对我来说,这很清楚。大多数人会说,“会过去的,会好起来的”,很多餐馆或咖啡馆都无法承受即将发生的事情。

我有这样的想法,“我们如何在室内为人们提供安全服务?”所以我们决定去掉座位区所有的东西,建一堵墙,把我们的暖通空调完全隔开。我们把自己与公众隔离,现在我们有了自己的空气流通系统。

基本上我们创造了一个小巷子。我试图在室内创造一个户外空间,这样人们就可以进来,而不是在零下20度的温度下感到寒冷。他们还可以远距离等待。我在里面设置了一扇窗户,里面有一个麦克风,就像老式电影院那样,人们可以对着麦克风说话,我们可以听他们的命令。

对我来说,这是为人们创造一种体验。你如何让游戏变得有趣、吸引人、有趣,并为玩家提供创造性的体验?这才是关键所在。任何人都可以戴上有机玻璃,整天戴着面具,与最基本的东西进行互动。但我想"如果我能更进一步呢"我从旅游环境中学到的是要参与客户体验,因为这会让人们回来,也会让你从其他人中脱颖而出。我们在展示产品时也考虑到了这一点。万博体育的负面新闻我想做一个可以从墙上伸出来的抽屉。我拿了一个文件柜,把它切成两半,把另一面倒过来所以它基本上就是一个文件柜,隔着墙向我们的客户提供商品。

你真的以一种超级创造性的方式适应并完全改变了你的内心。再告诉我一点关于变换的事。你为什么要把它变成咖啡巷?

这一切都有某种象征意义——这是我发疯的一种表现方式。这幅壁画是我的一个工作人员画的,画的是两个女人。一个是来自咖啡种植社会的土著妇女,她正在喝一大杯咖啡。第二幅图是我们现代社会中戴着面具的同一个女人,这就是我们现在所处的现代世界,这就是我们所面临的二分法。我们曾经生活在这个旧世界里,而现在我们生活在这个新地方,有点黑暗,有点压抑。所以我想用这整条小巷来描绘黑暗,但最终,你得走出房门,走进光明。所以对我来说,象征意义就在这里。

这是一种表达自己的方式,表达我的感受,但也为我的客户提供了一个安全的选择,让他们有片刻的时间,与不寻常的人互动,获得积极的体验。

这些变化对您的业务有何影响?

我们只是一家小公司,但我认为如果你在面对问题时打开志同道而容,那么仍有方法可以生产。所以你枢转,你改变了,你修改,你调整它,但你让它引起了和有趣。长话短说,而没有进入数字,我们领先于我们去年作为咖啡馆的金融方面的位置。整个业务遭受了遭受的,因为当办公室关闭时我们失去了很多我们的批发业务。

如果只看咖啡馆,我们看到的人少了,但交易价值高了。从百分比来看,我们的数据高于去年流感大流行期间的数据。看看你的交易价值,交易少了,但价值高了因为人们买咖啡回家喝,而在过去他们可能不买,或者他们可能通过办公室或其他他们经常去的地方喝咖啡。现在他们买一磅咖啡带回家一周,然后每周回来一次体验,买新鲜的东西,让别人为他们服务,甚至只是打个招呼。

让我们来谈谈技术。《光速》是如何帮助你克服困难,适应环境的?

《光速》很棒。当我们改变我们的运营时,它是具有适应性和交互性的。最初,我们在咖啡馆的中央有一个收银台,在生意清淡的日子里,一个人可以管理收银台,帮别人点餐。他们只会点单,转过身,调一杯酒然后递给他们。当我们把所有的东西分开,做成这条小巷时,收银台在商店的一头咖啡机在另一头。你不能移动浓缩咖啡机,这不是一件容易的事情,所以我们不确定如何处理这个问题。

一开始我们觉得我们没有方法。我们接受一个订单,打印一张票,把它给顾客,他们跑到另一端,把票给那个人,然后突然我们就被纸张淹没了。我们想"一定有更好的办法"这就是我们实现厨房显示系统我突然突然,“这是惊人的。这是非常有意义的。我们为什么不这样做?“但我们从来没有必要。现在我们最近做了什么是我们结合了订单之前这是我们刚推出的新东西。

告诉我更多关于你们社区的情况。作为这样一个小镇的一员,您是如何在疫情期间与社区其他企业合作的?

通过这些改变,我们决定在菜单上尝试一些人们想要的简单易用的东西。我们从三明治早餐开始,然后决定在社区的几个人之间做一个合作。

在街对面,有一家小披萨公司,他们为我们制作英语松饼。他们制作新鲜的面团,我们在本地购买鸡蛋,然后我们从当地农场供应牛奶和奶酪供应。还有一个当地有机猪肉农场,我们从他们那里购买培根。我们正在加入斯科特扎尔和一些他们拥有的产品,但最终我们都合作,我们把三明治放在一起。万博体育的负面新闻我们每天早晨都会让它新鲜 - 它是本地的,有机的,它以协作方法生产。我们早上上午8点到早上9点卖掉它们,我们以成本销售它们。

哦,哇!以成本价出售三明治的原因是什么?

我们决定放弃所有利润因为在发生的这些事情中,谁还在工作?工人,电工和水管工仍然要去做他们的工作。这些人通常都住在城外,他们是来工作的。他们穿过像这样的小村庄到达那里,我说"为什么我们不按成本价给他们呢? "这样他们就能吃到健康、新鲜、定制的食物。这是一种将爱传递出去的方式。这不是让他们花7美元买一个三明治。只要2.5美元就能买到新鲜的东西。现在他们甚至可以提前订餐,甚至不需要进店。他们可以去外卖窗口,我们只是把它递给他们,因为它已经预付费了。

那么,生态咖啡馆的未来是怎样的呢?

我认为,未来我们有机会发展烘焙业务。网上销售已经证明我们有一个可行的增长机会,所以我可能会考虑重新开设或扩大这方面的业务。我们需要更大的基础设施,更大的机器,也许是一个单独的位置,并有一个后台仓库。我一直想EcoCafes更多,但这是不可避免的事,可能是困难的因为我在我五十多岁,我有一个10岁,我有一个家庭,我生活在一个小社区和商业联系的椅子就没有精力去创建一个特许经营模式。这是我一直想做的事情,也许是在和某人合作的情况下,我可以考虑。我一直在想,如果我找到合适的伴侣,也许我们可以做一些类似的事情。

我有一个熟悉的模型,最重要的是。我有一个优势,表明,不仅我们这样做,我们在大流行中的中间做了,我们擅长它。一位特许经营将是大梦。

您认为未来的热情未来以及餐馆如何适应迎接餐饮人员的新时代,您认为什么?

这是一个艰难的决定。我认为,特别是在餐厅或酒店行业,我们将在两年内看到繁荣。我认为,一旦我们找到一种方法来结束这场大流行,你就会看到热情好客的巨大上升。会是新的警卫。

老守卫是那些被路旁的人,我相信你会看到一群20岁的孩子,在那里说,“等一分钟,就在那里。”他们有新的想法,新的概念,看着事物,新技术的新方法,他们会在它之后继续前进并努力。它会再次咆哮二十等。

餐馆老板们将不得不接受这种新的心态。如果人们愿意改变他们做事的方式,如果他们愿意发展,以新的方式看待事物,我认为他们会成功。我还认为,从事这些行业太久的人已经变得自满了。这次大流行暴露了表面下所有溃烂的伤口。

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