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前瞻性思考:是鬼厨房和虚拟的餐馆未来吗?

前瞻性思考:是鬼厨房和虚拟的餐馆未来吗?

由于COVID-19对餐桌服务的限制,各种规模的餐厅都面临着加强场外销售的压力,这使得它们加快了对外卖、外卖和提前点餐选择的关注。

虽然行业范围内的焦点在外部内部销售下立即在显微镜下,这是一个很长一段时间的趋势。2019年的2019年报告国家餐厅协会发现80%的餐饮服务经营者将场外销售作为主要关注领域,这并不奇怪。这里是一个快速快照:

  • 在线订购和交付正在增长快300%比自2014年以来的用餐交通。
  • 美国消费者花了270亿美元通过餐厅的网站,应用程序或通过Ubereats或Doordash等第三方聚合器订购食物。
  • 在2019年,20%的美国消费者每周至少使用食物送餐。

场外销售显然呈上升趋势,但高昂的服务费和对运营复杂性增加的担忧,仍是许多寻求进入这一市场的运营商所担忧的问题。

那些痛苦点均为完全新的外部食品服务方法:鬼厨房。

还称为云厨房或黑暗厨房,幽灵厨房的目标是帮助餐馆扩大其送货服务,并以(似乎)的价格降低更多的客户。但是什么幽灵厨房究竟是什么?

让我们来探讨一下鬼厨房,它们的好处和缺点,以及为什么我们可能会看到餐桌服务餐厅将其作为扩大品牌足迹和增加销量的一种方式。

让我们潜入!

了解提供交货和外出的正确方式

现在比以往任何时候都更换,消费者转向交货和外卖,但许多餐馆不愿由于潜在的崇高的服务费和增加的运营复杂性而不愿接受这些销售渠道。下载我们的PlayBook,详细介绍如何支持交付和外卖,并提升外部销售。

什么是鬼厨房?

“幽灵厨房是在没有砖和砂浆的情况下生产虚拟品牌的地方。他们是仅用于生产虚拟品牌的设施,“名人厨师解释道埃里克•格林斯潘

著名的公司在鬼厨房空间厨房曼联云厨房,由优步创始人Travis Kalanick创立。基本上,幽灵厨房是租用的厨房空间,餐馆老板可以在没有砖和砂浆的情况下推出虚拟餐厅品牌。

什么是虚拟餐馆?

虽然术语“幽灵厨房”和“虚拟餐馆”常常互换使用,但它们并不是一样的。

与幽灵厨房不同,虚拟餐厅不会通过第三方租用厨房空间。他们有一个砖和砂浆位置,使用他们的厨房来支持在线订单,通常具有交付 - 独家菜单。

虚拟餐厅的一个例子是屡获殊荣的蒙特利尔餐厅阿尔玛在干什么。面对COVID-19导致的业务萎缩,他们发起了行动tinc设置,顾客可以在网上下单,并在指定时间从餐馆迷人的后巷取餐。

在蒙特利尔集中了套装的虚拟餐厅概念

适用于有砖和砂浆的餐厅,寻求进入外部订购,虚拟的餐厅概念,绝对值得探索。您拥有支持外卖,提前和/或交付的灵活性,并基本上创建了另一个收入流,以涵盖具有物理位置的费用。

为什么虚拟餐厅很受欢迎?

简而言之,这是因为许多人预测食品服务的未来是离前部位,通过交付,外卖和提前订购。

通过第三方送货服务销售可能是昂贵的,通过某些聚合器销售的服务费用达到近20%。然而,作为虚拟餐厅,运营商可以选择它们的销售方式。

使用白标平台喜欢UEAT在美国,餐馆可以直接从他们的网站上接受订单,而不是通过第三方销售。如果他们想要与第三方合作来扩大他们的配送服务或外包配送员(或两者都外包),他们仍然可以,但至少他们没有义务通过一个平台独家销售,因为这个平台侵蚀了他们本已微薄的利润。

什么更好:鬼厨房或虚拟餐厅?

答案在很大程度上取决于上下文。幽灵厨房可用于推出具有较少资本的新业务,而虚拟餐厅是现有餐厅的坚实选择,希望享有销售。

在虚拟餐厅中,你仍然可以通过流行的外卖聚合器进行销售,但你可以使用自己的设备和厨房来准备订单,而不是租用一个幽灵厨房。

幽灵厨房的好处和缺点

好处

降低成本:没有店面,幽灵厨房避免了与购买或购买相关的所有开销费用租赁商业餐厅空间。如果要更新菜单,则无需重新打印任何内容。只需在线进行更新,您就可以设置。

利用日益增长的在线订购需求:Ghost餐厅可以通过尽可能多的第三方送货服务销售,因为他们想要以及通过他们的网站。

缺点

第三方交付聚合者费用:这已经不是什么秘密第三方交付聚合者在其平台上的每个销售中收集交易和/或服务费。如果未选中,这肯定可以从餐馆的净利润带走。

声誉管理:没有客户面向服务,鬼餐厅的声誉严重依赖于口碑和在线评论。积极推动积极评价和回复否定评论这是鬼屋必去的地方。

市场营销压力加大:在一个严格的在线空间中进行品牌建设,而没有一个实体店铺来推动品牌意识,这使得有效的数字营销成为获取客户的关键。

有限的客户群:鉴于大多数送货服务将您的送货区限制在鬼厨房周围的三到五英里半径,您可以有效地称呼潜在客户的区域有限。

虚拟餐厅的好处和缺点

好处

根据在线订购的需求大写:虚拟餐厅是现有餐厅(一个有物理位置)的最佳方式,以探索送餐,退房和提前订购。无需租用鬼厨房,您已经拥有您需要在餐厅的厨房准备订单的一切。

避免第三方费用的潜力:使用像Ueat这样的白色标记的订购系统,餐馆可以在不依赖第三方送货服务和屈服于其交易和服务费的情况下进行订单。但是,如果他们想要,他们也可以通过第三方出售。

客户体验所有权:由于顾客可以直接通过你的网站订购,如果你选择与Tinc Set相同的路径,从你的机构提取他们的订单,经营者有更多的控制他们的顾客体验:从包装到食品质量。

缺点

需要商业餐厅空间:对于刚刚开始的restaurateurs,虚拟餐厅的入口有一个大障碍:需要物理餐厅空间。因此,虚拟餐厅通常不是某人第一次进入餐厅行业。相反,他们是最好的餐馆选择,即积极地想要提供表服务和交付,外卖或订购方案。

多个菜单来管理:如果您的表服务,外带和交付菜单彼此不同,这意味着您有多个菜单来管理。没有正确的工具,管理多个菜单可能是一个挑战。和光速交付但是,运营商可以从同一个地方管理所有来自同一个地方的交付,外卖和表服务菜单:从列出的物品到他们的价格和摄影。按下菜单更改为您的manbetxapp 网站菜单和每个第三方送货服务上的菜单。

潜在繁琐的订单履行:想象一下,每一种订购方法都需要一个平板电脑。假设你通过网站提供餐桌服务、外卖和送货服务,你也通过UberEats和DoorDash销售产品。这是四种药片,每一种收到的订单都是相互独立的。

在像光速配送这样的双向配送整合之前,餐厅需要指派一名员工从每台平板电脑上接收订单,然后手动将它们输入餐厅的POS系统。万博官网网页版登陆

不理想。但是,通过我们的交付集成,来自所有渠道的来订单 - 您的表服务,网站和第三方聚合器 - 将自动从每个频道直接推向您的餐厅POS和万博官网网页版登陆厨房显示系统(KDS)。

虽然订单履行曾经是提供交付和外卖的缺点,只要您拥有正确的工具,就不再是这种情况。

虚拟餐厅的例子

2019冠状病毒病加速了快速转向虚拟餐厅模式的餐馆数量。在保持社交距离的同时,他们还通过提供外卖和送货服务来维持现金流,一旦这些措施被取消,他们就确保了除了上门服务和餐桌服务之外的另一种服务方式。

以下是将虚拟餐厅的概念从公园击中了三个机构:

9月冲浪咖啡馆,蒙特利尔

位于小勃艮第的中心,蒙特利尔最令人难以即将到来的社区之一,9月冲浪咖啡馆在面对不断减少的上门顾客时表现出创造力和弹性。

他们而不是扔进毛巾,他们很快将他们的咖啡馆转变为社区枢纽,提供早餐,咖啡,甚至与当地的面包店合作婴儿鸭MTL.开始通过预购和外卖的方式销售商品。

九月冲浪的蒙特利尔的虚拟餐厅

巧妙地呼吁他们的概念地图(他们的名字和9月之间的混合和一个索南,这意味着便利店在法语中,顾客可以在网上下单,并安排取货时间,以确保社交距离措施得到尊重。

他们的Instagram帐户还会定期分享用户生成的内容(UGC),以及新添加的菜单。如果你是创意品牌的痴迷者,那就关注他们吧!

Deptember-Surf-Surf-Montreal

法语发音七是“9月” - 克利病!

曼迪,蒙特利尔

曼迪的是一个热门美食沙拉餐厅,蒙特利尔地区有七个地点。Mandy的使用UeAT在网站上直接提供在线订购,客户可以选择他们的订单,并在哪些位置从中挑选。

根据Covid-19,Mandy现在还提供杂货店,客户可以在线订购各种产品,并从最近的位置挑选出来,或者将其送到他们的家门口。

什么是Mandy在线订购的是它100%的品牌。尽管交付和外卖是使用在线订购平台UEAT完成的,但订购体验的整体外观和感觉是非常多的mandy。这就是我们所谓的白色标签:当公司允许他们的产品来重新命名它,就像它是他们自己一样。

看看Mandy的品牌在线订购门户,由Ueat提供动力

虚拟餐厅已成为主流

虽然我们现在听到了很多关于虚拟餐厅的虽然现在通过在线销售渠道销售的概念,无论是第三方聚合者还是通过您自己的网站,都不是新的。相反,Covid-19加速了已经采用了已经出现的趋势。

出于必要,餐厅现在正在探索虚拟餐厅的概念,作为一种多样化销售和服务客户的方式。通过正确的技术来帮助运营整个业务,餐厅可以同时管理餐桌服务和在线订单。

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