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餐厅楼面计划:如何建立一个

餐厅楼面计划:如何建立一个

很少有客户可能会给餐馆的平面图中的第二个想法,但座位,酒吧和厨房区域的配置可以对顾客体验到空间以及工作人员在服务期间如何移动它的巨大差异。

一个设计良好的餐厅的平面图可以增加餐厅的吗利润率通过让服务员更快地在餐厅的前厅和后厅之间移动,更有效地服务顾客,更快地转盘。

每个班次,员工都会参考餐厅的平面图。对于日常运营来说,这是一个重要的工具,花时间在第一次创建一个伟大的工具是值得的。在本文中,您将了解到:

让我们开始吧!

现代餐厅的销售点

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餐厅平面图是什么?

一个餐厅的平面图是一个蓝图,描绘出你的整个餐厅布局。它显示了房间、桌子、服务和等候区、付款站、酒吧等之间的距离和关系。它们还显示了热水器、门、电源插座和火炉等固定装置的位置。

为什么餐厅需要平面图?

餐厅平面图是一家重要的工具,可以帮助服务员,主机,后卫和调酒师自己等服务人员,他们服务的客户以及他们所需的工具。它还有助于新员工了解餐厅的空间:位于候诊区,酒吧,用餐区,准备区,厨房,储存,洗手间和洗碗机。

谁来设计餐厅平面图?

聘请一名具有餐饮行业经验的专业建筑师和室内设计师通常是值得投资的。你的餐厅楼层规划需要遵循建筑规范和法规,了解这些规范的专业人士不太可能犯代价高昂的错误。

虽然建筑师培训,以确保餐馆在结构上的声音,但室内设计师培训,以在这些规定中设计一个美丽的功能空间。这就是为什么我们建议在设计餐厅内部时携带。他们可以帮助您将您的愿景带到生机。建筑师和室内设计师都具备以下技能:

  • 对太空规划的强烈了解(取决于他们的经验水平。)
  • 了解您所在州或省的建筑规范和法规。
  • 使用专业级设计软件的体验。
  • 解决问题的能力和在危险信号变成更大的问题之前发现并解决问题的远见。
  • 与桌子,座位,存储,柜台空间和照明制造商建立联系。
  • 全面了解材料,家具和饰面。
  • 内在的创造力和通过经验获得的知识可以帮助你把一个想法变成现实。

虽然我们建议投资专业帮助,但如果你选择自己创建一个餐厅平面图软件,这里有一些选项:

您应该什么时候创建餐厅的平面图?

如果没有商业空间,你就无法创造精确的平面图。因此,餐厅平面图通常是在你购买商业餐厅空间的同一时间建造的。一旦你确定了开店的地点,你或者你雇佣的建筑师都可以开始设计餐厅的平面图。

餐厅平面图考虑事项

在我们潜入必备部分之前,您的餐厅平面图应包括,让我们来看看您在餐厅布局决策中需要考虑的六个基本因素:

  • 建筑规范
  • 可访问性
  • 预算
  • 效率
  • 审美
  • 每位顾客的平方英尺

1.建筑规范及规例

在地板计划中具有专业知识的建筑师或室内设计师可以帮助确保您的符合当地建筑码。

这些要求中的一些可能不会直观地对拉德氏唱片。例如,旧金山的任何食品服务设施都必须拥有三舱水槽,一个手动洗手水槽和与他们所关联的漏斗,“联合创始人丹尼邦顿说工作室BANAA是一家旧金山的架构公司。“如果你有制冰者,你将不得不在它旁边排水。”

餐厅建筑码还可能要求所有表面,包括天花板,都可以清洗。“奥斯汀的基于奥斯汀的迈克尔·瓦伦塔,创始人和校长说:”你不能在食物的领域开放绝缘。“Antenora建筑师LLP).“建造和机械码有很多东西需要考虑到您的餐厅的设计。”

2.无障碍

确保有流动性问题的人可以访问工作区和用餐区是另一个重要的考虑因素。1992年,司法部通过了美国残疾人法案(ADA),确保所有员工和客户都受益于同一级别的可访问性。

“围绕您提供的各种类型的座位必须为那些流动性有限的人提供相当的经验,”Antenora说。“这是一个很好的例子在酒吧柜台。大多数酒吧都是一个人可以舒适地站立或坐在高凳子的地方。您必须提供设置的栏部分,以满足这些可访问性指南。“

Nastaran Mousavi,Bunton在Studio Bana的联合创始人,提到了更多的因素需要考虑。“所有洗手间和工作区域也需要可访问。基本上,您的客户和员工应易于访问您的所有区域。“

3.预算

扩建餐厅可能会很昂贵,所以预算方面的考虑可能会限制你对空间的巨大改变。这是开一家餐馆的成本,根据最近的一项调查餐馆老板

  • 平均低总数餐厅启动成本:17.5万美元
  • 平均中位数总餐厅启动费用:375,000美元
  • 平均高总餐厅启动费用:750,000美元

穆萨维说:“根据预算的不同,你可能会考虑限制我们拆除的墙壁数量,并在布置管道装置时保持效率。”围绕现有的管道设备安排布局可以省钱,但它确实为餐厅布局的类型创造了一些可能的参数。

允许要求也会影响预算。“在旧金山,通过规划部门可以花费最多六个月的时间来改变使用,”Bunton说。在网站选择期间征集建筑师的帮助租用商业餐厅空间可以帮助减少这些不愉快的意外。

4.效率

空间内的员工和客户的流量也是一个巨大的考虑因素。客户会在柜台订购并将其带来的物品吗?他们会在柜台订购并在另一个地区拿起吗?或者服务器会接受订单并提供食物吗?

“如果你可以最大限度地减少将板簧从服务区域移动到厨房的运动,总是更好的,”antenora说。

5.审美

“一旦你确定了你的服务模式,然后我们就开始讨论体验和室内装饰风格antenora说。“空间的氛围是什么?荷马的东西?或者时髦?“餐厅的服务模式,菜单和审美都需要集体,以吸引符合您所需人口统计和心理概况的客户。

“当我们开始策划餐馆或酒吧或咖啡馆时,我们与客户进行广泛的对话,了解他们的品牌,他们的身份和他们希望餐厅空间沟通的形象和体验,”Mousavi说。“他们希望他们的客户在空间中做些什么以及他们希望他们如何参与他们的空间?这些是我们在开始计划建立的室内设计之前需要具体答案的谈话。“

Mousavi建议在外面看到的至少部分服务区域。“人们去世的地方,”她解释道。“如果你在一家餐馆开车,看看那里的那些人没有那么多人,那就没有吸引人,而如果它被包装,你会将其解释为信任信号并自动假设这个地方值得尝试。”

蒙特利尔的素食餐厅就是这么做的倾斜所做的。他们的服务区和酒吧是面向顾客的,路人可以很容易地看进去,看看氛围,顾客和食物。

开放式餐厅平面图的例子

6.每位顾客的平方英尺

餐厅桌子尺寸往往会根据服务风格和业主的偏好而有所不同。“桌子的大小通常选择特定的厨师如何在桌子上呈现食物,”Antenora说。

您分配给每个坐的客人的平方英尺也取决于您正在开放的餐厅类型

您分配到每个坐姿的平方英尺取决于您的餐厅的服务类型。以下是每位客户的一般指南,基于服务类型:

  • 美食:每位顾客有18到20平方英尺
  • 全服务用餐:每位客户12到15平方英尺
  • 柜台服务:每位顾客有18到20平方英尺
  • 快餐用餐:每人11到14平方英尺

餐厅平面图必填

当您设置设计餐厅平面图时,请确保它包括每个餐厅部分的视觉表示:

  1. 厨房
  2. 用餐区
  3. 付款站和POS系统
  4. 入口和等候区
  5. 酒吧
  6. 卫生间

厨房

厨房布局和尺寸根据准备的食物类型和业务量而有所不同。开放式厨房 - 观看厨师准备食物可以成为一种娱乐形式 - 近年来变得更加流行。“这迫使餐馆老板保持那个厨房很干净,”Antenora指出。

Victor Cardamone,总部位于新泽西的总裁兼首席执行官Mise Design.他是一名受过中情局培训的厨师,擅长厨房布局。卡达蒙建议,厨房规划在创建餐厅的整体平面图之前进行。“如果你在设计一辆赛车,你会先设计引擎还是先挑选轮胎?””他说。“没有引擎,轮胎就毫无意义。引擎将驱动整个概念。”

Cardamone设计商业厨房布局根据菜单,服务类型和厨师喜欢的烹饪技术。他说:“牛排馆的烧烤区或木炭店要大得多。”对于那些每一季都要修改菜单(这已经越来越普遍)的餐馆来说,豆蔻的首要任务是灵活性。“我们尝试安装各种设备,让厨师在每个季节都能灵活地调整菜单上的菜品。”

您还想考虑到您的厨房工作人员通过销售点系统发送给他们的订单厨房显示系统(KDS)。理想情况下,KDS放置在一个容易厨房的区域,以便厨房员工访问和最大限度地减少厨房脚交通- - - - - -窗户是一个很棒的地方(那是餐厅的俚语厨房和服务台之间的加热区域。它是厨师们将准备好上桌的菜肴摆放的地方。)

2.用餐区

通常情况下,餐厅的用餐区、酒吧、洗手间和等候区应占总面积的60%左右,剩余的40%应用于厨房、存储和食物准备空间。

您还需要考虑您的本地建筑代码。你被允许的最大数量是曾经在建筑物中的最大数量?

在设计您的用餐区时,您需要考虑您的客户和员工如何通过IT设计来避免任何瓶颈。此外,确保您的用餐空间灵活,可容纳大方。

根据Antenora的说法,座位布局可能会影响客户的经验,无论是空间是否感觉舒服和镇静或动画,热闹。“这些中的每一个都可能具有不同的表尺寸和高度,以及如何放置这些表格,”他说。“进一步,人们可能有更多的摊位或宴会座位。”他补充说,在用餐区中使用硬质或软材料会影响空间的声学和整体氛围。

例如,采取甜甜圈实验的平面图,开发了Mise Designs。甜甜圈烹制订购,客人可以在指定的调味区的喜好定制他们的甜甜圈。而且,甜甜圈实验选择让他们的组装区完全展示给客户。

餐厅平面图示例:甜甜圈项目

3.付款站和POS系统

你的POS积分系统是你餐厅的心脏。服务员用它来下订单,把他们炒到厨房,拿钱,登记预订等等。餐厅就餐区域的空间有限;一个manbetxapp 前台员工可以通过移动平板电脑为客人从入住到结帐提供服务。

Tableside Ordering可防止从表格到支付站的服务器来回运行的服务器创建的不必要的脚流量节省以前的用餐空间,否则将分配给一个固定的付款站。

4.入口和等候区

入口和等候区通常是顾客对一家餐厅的第一印象,Antenora指出,它的配置可能会产生意想不到的影响。

“许多餐厅专门设计鼓励顾客在等待用餐时在吧台或等候区喝一杯,”Antenora说。“不管是不是餐厅,等候区的大小都有很大差异需要预订或者不是,这在很大程度上取决于餐厅老板想要奉献多少空间。”

在Korus酒店的典范,一间精致用餐餐厅,他们选择与用餐区分开的等候区,配有自己的休息区。

餐厅楼面规划示例:korus

虽然餐馆的厨房应占40%的广场镜头,用餐区,酒吧,洗手间,入口和等候区应被取出分配给餐饮场所的60%空间。如果空间过于有限,无法在入口处装配座位,考虑指导客人在酒吧等待桌子,并喝饮料。

5.酒吧

并非所有餐厅都有一个酒吧,但是当他们这样做时,酒吧通常可以成为空间的主要景点。

穆萨维说:“它们是顾客的一个焦点,为这个地方创造了方向感和认同感。”“所以我们通常会为吧台设计一个独特的设计理念,然后围绕它布置其他空间。”

阿姆斯特丹餐厅Maris Piper的酒吧和用餐区室内设计

阿姆斯特丹的一家餐厅就是一个很好的例子马里斯风笛手.装饰精美的空间,设有开放式酒吧和厨房,使他们的调酒师和厨师成为用餐体验的焦点部分。

6.洗手间

卫生间是餐厅布局的必要部分,但理想情况下,他们的门应该远离用餐区。

“一个好的餐厅设计应该有一个门口休息室,你可以进去,”Antenora说。将厕所和厨房管道集中在同一个区域可以节省建筑成本。

这正是卡达蒙在设计时所做的波旁咖啡店的平面图。洗手间和厨房区彼此靠近战略性地放置,使得它们都使用相同的管道。

餐厅楼面规划示例:波旁咖啡咖啡店

正如您应该对整个餐厅布局所做的那样,遵守ADA的可访问性规定是很重要的。此外,一定要熟悉当地的规定,了解你的餐厅需要多少卫生间和性别。在某些情况下,小型餐厅(少于24个座位的餐厅)可能不需要为客人提供卫生间。

在一起,您的建筑师,室内设计师,您可以设计型Instagrable,难忘的厕所

设计完美的餐厅平面图

虽然餐馆地板计划的某些元素可能会随着时间而改变 - 你可能会决定为温暖的月份添加露台座位或者在隔壁的隔壁中购买空间,并扩大您的空间 - 您计划的基本基础可能保持不变。

请记住:您的目标是创建一个餐厅平面图,帮助您的厨房员工有效地工作,您的服务人员提供一流的服务,您的客户获得用餐体验,使他们一次又一次地回来(并推荐您的建立给朋友)。

餐厅的楼层规划需要仔细考虑,在坚持预算的同时找到效率、美观的平衡点。花时间与专业人士合作,建立一个坚实的基础,为你的长期成功奠定基础。

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