餐厅的人员：您需要雇用谁跑餐厅

业务只是与人民一样好，这对餐馆等服务行业的企业尤其如此。没有Restauranteur希望效率低下线厨师，螃蟹服务器或混乱的管理人员 - 或者更糟糕的是，他们的员工在一个巨大的洞中。

餐厅的员工需求取决于它是一个快速服务的餐厅，一个精致的餐饮机构，或介于两者之间。我们采访了餐饮行业的顾问，让他们了解你需要填补哪些角色，以确保你的餐厅运营顺利进行。

经理

Ray Camillo，CEO和创始人蓝色轨道餐厅咨询说餐厅的管理团队应共同使用五个人格型材。卡米洛说，首先，他要找的是“擅长亲吻婴儿、让每个人都感觉良好”的市长类型的人。“通常是总经理。”

通过固定烤箱罩或预编程你的机械型可以解决问题销售点系统。“拿着标尺的修女”类型的人是纪律严明的人，他们会让员工循规蹈矩。护士型是“安抚员工，让他们感觉更好的人;他们关心的是有人请了一天假，”卡米洛解释道。最后，他会找一个善于“观察”的人。这个人似乎后脑勺上长着眼睛，能发现顾客偷酒或员工提前溜走。

除综合经理，助理管理人员和班次经理外，一些更大的餐厅还有一个致力于管理库存的接收者。“有些餐馆会犯有最不合格的人在食物中犯错误，”卡米洛罗说。“用错误的人检查食物库存，”餐馆赔钱。“

“用错误的人检查食物库存，”餐馆赔钱。“

-雷·卡米洛(Ray Camillo)， Blue Orbit Restaurant Consulting首席执行官兼创始人

厨师

厨房人员配置因餐厅的类型而异。许多餐馆都有一位高级厨师在他们下面工作的Sous Chefs跑。对于监督厨房运营的厨师，Carie Luxem，CEORestaurant HR集团说，他们不仅需要烹饪技能，还需要人们的技能。她说：“一间经营良好的厨房是您关心准备那种食物的人们的厨房。“他们正在让他们的人民成功。”

“经营良好的厨房是您关心准备那种食物的人的厨房。”

- Carrie Luxem，CEO，Restaurant HR Group

烹饪

咖啡店和其他快餐店通常都有一名负责准备饭菜的厨师。其他餐厅可能会有一名准备厨师，他们会从清洁和切菜以及其他重复性的厨房工作开始这个过程。“我们是一个全新的概念，所以当我们招聘准备人员时，我们试图寻找有食品经验的人，他们知道如何测量温度，了解食品安全，以及如何测量，”布伦特·富勒(Brent Fuller)说，他是品牌领导者和运营副总裁飞行饼干咖啡馆这家休闲的全方位服务餐厅遍布美国东南部。

在一些厨房中，准备厨师可以提前成为线路厨师，执行特定的厨房任务，如炒，油炸或烧烤。“线路烹饪在令人难以置信的压力下工作，”Camillo说。“他们在进来时处理卷。他们可以保持凉爽烹饪牛排完美的中等稀有。”

洗碗机

洗碗是厨房里一项吃力不讨好但又必要的工作。这往往不是一个高技能的工作，但卡莉·卢森姆Restaurant HR集团，建议雇用熟悉设备和了解如何正确洗碗的人。

餐厅的清洁度-包括餐具、盘子和杯子——对顾客是否决定在你的餐厅用餐有很大的影响。信不信由你，像Yelp这样的在线订餐平台有一个功能，可以让顾客对餐厅的清洁度进行打分。得分低的餐厅会被标记为较差的食品安全评分，这降低了顾客再次光顾你的餐厅的可能性高达21%。

将清洁图像投射到您的客人对您的成功至关重要，您的洗碗机有很大的作用。他们是真正无名的英雄。

主机

与此同时，房东身处客户体验的第一线，所以他们需要友好和优雅。富勒说:“我们希望所有的客人在进门时都能被惊艳到。”“他们不害怕与人交谈，直视他们的眼睛，微笑着以服务为导向。”

比起主人，卡米洛更喜欢前台这个词，并且努力雇佣那些通过“五秒钟亲和力测试”的前台人员。

“主持人并不害怕与人交谈，看着他们的眼睛，并以微笑为面向服务。”

- Brent Fuller，品牌领袖和运营副总裁，飞行饼干Café

服务器

有些餐馆使用前方服务员和后方服务员提高效率。有些人最终向服务器移动到服务器，其他人都有服务器自行的桌子。无论服务模式如何，服务器都需要一些关键特征。卢克姆建议招聘服务器“一个外向的个性，多任务的能力，以快速速度移动，并在压力下笑容下来。”

卡米洛建议他的客户使用定时组装测试测试预期的服务器。他使用申请人在组装legos和螺栓和螺母之间每30秒开的一次。“我们正在复制星期五的夜晚压力，”他说。“我们能够看到他们在星期五晚上的表现如何，并测试他们优雅地处理压力的能力。”令人沮丧或放弃的申请人可能无法忍受热量，但如果他们做出一个自我贬低的笑话，它们可能是一个合适的。

调酒师

餐馆显然需要调酒师的鸡尾酒。繁忙的餐厅可能有酒吧背部和服务调酒师，以及与客户互动的更有经验的调酒师。“[Service Bartenders]只是回应A厨房显示系统卡米洛说，尽可能快地制作饮料。““它给了他们肌肉记忆......所以他们可以毕业到更好的班次。”根据Camillo的说法，有人抚养酒吧和客户与客户聊天的聊天需要将优秀服务器和一家厨师的技能结合起来。“他们友好，而他们喝酒，他们很快就会做到这一点，”他解释道。

虽然每个人都应该有适合自己工作的气质，但他们也应该足够灵活，可以根据需要填补空缺。交叉培训可以在出现问题或员工请病假时保持餐厅的顺利运转。卢森姆说:“这就是团队精神，和餐厅里的其他人一起工作，以确保顾客满意。”

把餐厅的人员配备像专业人士

虽然每个建立都有不同的餐馆人员配置需求，但董事会中有一个常量：创造令人难忘的用餐体验，“哇”嘉宾从客户第一次接近，关注细节，以及积极的态度。

你的每一个员工-从洗碗机到厨师-在创造令人惊叹的用餐体验方面发挥作用作用。如果你想将餐厅变成当地的热点让更积极的在线评论而不是知道该怎么办，这一切都从你选择面对你的人的人开始。

祝你好运！