一年的Covid：如何幸存下来，行业的未来看起来像

任何在餐馆行业工作的人都会告诉你，在商业中没有“典型”的日子，过去的一年已经扩大了这种情绪。虽然全国各地的餐馆所有者和运营商在过去一年中遭到喧嚣，但在过去一年中保持漂亮，但有一些有前途的趋势，为行业展现了更好，更有利可图的日子。

LightSpeed数据：北美销售趋势和消费者行为如何在Covid期间的餐馆改变

Covid Restaurant销售量由地区：美国

从2020年3月上旬到中旬，美国各地的餐馆都受到了封锁和限制措施的严重打击。餐馆老板、经营者和他们的员工在没有基准或例子的情况下，很快就适应了这些新规则，他们思维敏捷，富有创造力，工作努力。

虽然过去一年中只有少数几天，但是餐厅销售平均日的跳跃在大流行前的数字上方，即新年前夜，当首次实施大流行限制时，饭店人员已经能够稳步增长整体销售。。当我们看到由地区划分的销售量，如下图所示，位于城镇和农村地区的人看到最高的卷，其次是位于城市的郊区餐馆和餐馆。

COVID - 19期间美国平均在线订购检查大小

在线订购（OLO）是大流行期间餐厅的生命线，因为大多数人都依靠大部分销售的外卖和交付订单。

下图显示了在第一次实施COVID限制之前，大多数在线订购票据平均低于或等于用餐平均值。在美国的前几个月锁定期间，网上订单的平均支票大小从30-35美元上升到40-55美元）。

这种在线订购检查平均值的大规模变化可以归因于一些事情：

• 许多国家急于改变他们的法律，以允许酒精交货外卖销售是为了帮助小企业带来更多收入，帮助提高平均票价。
• 餐馆和小型企业正在将零售商品，礼品卡和捐赠物品添加到他们的在线订购菜单中，并参加社交媒体，以便以任何可能的方式帮助他们的客户和社区。
• 位于大郊区的餐厅成为在线订购的最大新兴采用者，增长3,868％2月和4月20日期间。在大型郊区之后，在线订购采用在各种规模的城市中增长了最多。

Covid-19期间的新开放餐厅：美国

在大流行期间提交了超过1590万的地址变更随着美国邮局，有超过1410万人作为人民（千禧一代特别）留下更密集的城市更接近家庭，拥有更多个人生活空间，避免拥挤的地区和许多其他原因。

因此，虽然城市仍然是餐馆老板建立商店的最受欢迎的地点，但我们看到企业所有者增加到城镇和郊区的业主，并满足现在生活在这些领域的这些大量年轻人的需求和需求。

Covid-19期间新开放的餐厅：加拿大

加拿大餐馆老板在大流行的头脑中接受了开设新餐厅的挑战，新的餐厅从2020年3月2021年3月出口了29％。根据省份的不同，新开餐馆的数量高达150%(在纽芬兰和拉布拉多)，而在爱德华王子岛、萨斯喀彻温省、新不伦瑞克省和不列颠哥伦比亚省等其他地区，新开餐馆的数量与去年相比从17-80%下降。

餐馆和Covid：LightSpeed客户故事

尽管存在困难的一年，但有几家餐厅设法开放，扩大到其他地点，甚至成长为一年同年销售。我们与这些餐馆所有者和运营商中的一些人谈到了他们在大流行期间蓬勃发展的策略。

内森Guggenheimer所有者:古老的黑森林在鲁本堡，新斯科舍省

任何小型企业都很难听到他们不得不关闭或减少因Covid而减少的业务，但对于Nathan Guggenheimer和他的团队在旧的黑色森林中，在2020年3月11日开设餐厅后，有这段新闻即时就有两天了特别困难。Guggenheimer表示，他的第一个优先事项是员工士气和安全。通过保持积极的前景并倾向于解决问题的柱子和社区服务，他对他的团队灌输了一个帮助他们过去一年的信心。

Second to his staff’s comfort and confidence, Guggenheimer prioritized guest happiness and community service in his COVID pivot plan, so he focused on making things fun and finding a balance between modernizing the former cash-only restaurant and keeping its small-town mom-and-pop vibe. To accomplish this, they wrote positive messages on tags that they attached to takeout bags, partnered with a local brewery to offer make-at-home schnitzel kits, and are thinking about taking that make-at-home concept online with virtual cooking lessons. “If I’m making the guest happy then everything else is going to fall into place,” Guggenheimer says.

Guggenheimer的策略一直是将他的员工集中在他们可以控制的东西上，而不是他们无法从那里解决的问题。该团队通过销售和支持，并为其社区提供“四个四”计划的发展，团队通过发展。将餐厅的德国菜单纳入主动，并在用餐室展示视觉方面，他们首先在他们的斯坦墙上放置啤酒斯坦，每四美元销售。每个斯坦因子代表四个人的饭。每周都有斯廷斯，饭菜煮熟，古根海默和他的员工向有需要的人提供饭菜。“如果你有心脏，那么你不用同样的方式看着事情，”古根海默尔说，过去一年的试验说。“总有一个问题，你必须集体讨论解决方案。但总有一个解决方案。“

总经理萨姆Madden：窃听啤酒厂在Manassas，弗吉尼亚州

窃听啤酒厂是一个工艺微生物，配有品尝室，座位约80人，户外空间。Sam Madden总体经理致力于他们将业务和营销努力和户外活动的能力抵消。

在第一轮停工期间，窃听者幸存下来才能单独销售罐头。在那段时间里，只有两名员工在众议院和Taproom经理工作。“我们醒来时才醒来，到了这里和罐头一切，”他说。除了社交媒体经理每天增加三次岗位，还确保了60-70,000辆汽车通过啤酒厂驱动的汽车每天都知道他们是开放的。“我们改善了我们的标牌在前面，使啤酒厂的标志变得更大，所以人们会注意到它。”

一旦他们能够以50％的能力开放，窃听团队就使用了他们的大型室外空间，与琐事和屋顶瑜伽等社交距离。然而，一旦他们重新开放，他们就会比他们的销售更快地卖掉啤酒。自重新开放以来，他们决定阻止所有往返订单，只关注内部客人。“当人们在问时，它肯定很糟糕。当我不得不说不时，它的心脏就会撕裂，但它是它的，“Madden说。“我们必须在现场保留一切，或者我们只是完全耗尽啤酒。”这在为新的Brewhouse购物以跟上需求的窃取群体的窃取群体为一个“好问题”产生了一些。

奥斯明八卦，共同主人：Casa Mia拉丁美食在德克萨斯州路易斯维尔

奥姆森·索利斯在父母下的餐厅行业中长大，他们拥有达拉斯/堡垒的三家餐厅超过25年。他在2018年开设了Casa Mia，它专门从事萨尔瓦多，墨西哥和其他类型的拉丁美食，并在大流行之前和在大流行前和在大流行之前获得了他的成功，帮助他创造性地思考，快速调整，迅速调整餐厅的销售。

索拉斯获得创意的一种方式是通过住客评论将他的内部热情好客带入在线体验。虽然谷歌，eelp和第三方在线订购的网站的评论是许多餐馆所有者存在的祸根，但是Sariles将它们视为联系到不满意的客人并将其转换为重复客户的机会。“当我们得到糟糕的评论时，我会自动联系到客户。我想知道发生了什么，“他说。通过这样做，Sariles已经获得了Casa Mia，平均在所有主要审查和在线订购平台上的平均4.9星级评级。他还单独感谢每位帖子的审查。“我喜欢和每位客人交谈，让他们感到受欢迎。我们的客户服务一直在一件事，真正让我们的业务随之而来以及食物的质量。“

除了卓越的食品和优秀的客户服务外，索利斯还依赖于移动应用程序的信息来管理他的餐厅，无论他在哪里。“我总是进去看看这个应用程序，看看我们有多少表格，我们有多少桌子。我们是缺款吗？我应该进去帮助吗？这是非常非常有益的，“他说。“我对使用该应用程序很讨厌。如果我不在餐厅，我正在看着它。“

Matthew Oliver，Owner：奥利维斯屋在加利福尼亚州罗斯维尔

你可以做出“酒休息室”是Covid时代困难的商业模式。除非你是Oliver的房子，除非所有者Matthew Oliver每天醒来，除非每天都在思考，“我今天如何在电视上拿到我的餐馆？”

通过各种活动、当地合作伙伴关系和促销活动，他让House of Oliver时刻关注新闻，并时刻关注饥饿的当地客户。他还以天才般的精准把握了COVID和当地市场。当餐馆可以提供外卖，但当地的星巴克(Starbucks)仍然关门时，House of Oliver开始提供早餐和咖啡外卖，很快扩展到午餐。“我们还在种植。但当我开始吃早餐时，我的午餐开始变得更好。”奥利弗说。我以前也不吃午餐，但需要推动它。我们那个地区的大餐馆中午都不营业。”寻找这样的新机会帮助奥利弗在流感大流行的情况下增加了年销售额。

他的建议？“保持创新，获得创意，保持相关和研磨。想出另一个想法。制定有理由在新闻上，不仅是免费广告，而且它为您当地社区创造了价值。“他们如何进入新闻？与当地企业和其他餐厅的伙伴关系：特殊的寿司卷发货（售罄），披萨之夜，配有当地的比萨饼店（售罄），涂上家庭的油漆套件“油漆和啜饮”。这些伙伴关系特别有用，因为他们将Oliver的房屋介绍到另一个企业（以及电视观众）的新观众，没有任何食物或广告成本。他最新的Gambit：接受特技或治疗者的房屋免费院子标志。当地的新闻吃了它。

“我不认为我在生活中努力工作，而不是当大流行袭击时，”奥利弗说。但成功营销餐厅的关键是什么？“让它成为个人，使其更加真实。我们是你社区中的真实人。这很重要，这是卖点。“