L'Ingénieriedu菜单：评论Créer联合国菜单出租浇筑沃托尔餐厅

Même如果你的客户想要了解速食，菜单是餐厅最重要的部分。

联合国Sondage疾驰RévèleQue Le Client Moyen Ne Consacre Que 109extepsàla讲座d'联合国菜单。Durant Ce Laps de Temps，Il Parcourt Le Menu et Lit Les描述et les prix，avant de prendre sadécision。

Poping Tirer Le Meil​​leur Parti De Ce Court Laps de Temps，Le Menu De Restaurant DoitêtreBref，CrairementOrganiséetPrésentéDeManièreRéfléchie。et surtout：Chaque Platet et Chaque Boisson Qui Y Formurent Doiventêtre租赁。

POUL Y Parvenir，LES RESTAMATERSS FONTAPPELàds分析et des Astuces deCréationde Menus，Pour Obenir des Informations Leur Permettant de Configurer Leurs Menusdestinésoux客户àlatable et aux livraisons。

qu'est-ce que l'ingénieriede menu？

l'ingénieriede menu（菜单工程）EST Une iproche Qui Quin d'Tenterminer Quin deDéterminer·普通威士利斯·普通人普里尔·普罗斯（Affersant LesDonnéesdeverstenset）Quin dedéterminer＆platsàprésenterau菜单等。à5sirde cesdonnées，l'ingénierede menu classe les艺术品du菜单en Fonction de LeurLockité（卷deventes）et deLeurentabilité。

浇注克里斯疗效联合国菜单，il Fautconnaîtrelegix de Chaque Store du Menu，LeCoïtdes和allimes par部分等La Marge SurCoët变量。Ceci Permet Aux Restaurateurs De Classer Les文章Du Menu Et de Voir Ceux Qui Contripuent DavantageAuxBénéfices等Qui Y助康Moins et DoiventêtreRevus ou tout simplementretirésdu菜单。

en联合国MOT：L'Ingénierede Menu Est Une Suite D'OpérationsQui Assurent，Pour Chaque Platet et Chaque Boisson Au Menu de Votre Restaurant，LaRentabilité，LaLappalité，欧莱德苏斯。

评论Rentabiliser联合国菜单ET MaximiserLesBénéfices

Le TempsNécessairedépenddu Nombre d'文章Proposésau菜单。L'Ingénierede菜单Patue Se Diviser en CinqGrandesétapes。

1. Choisissez里面有
2. 计算coût菜单
3. Classez Les文章Du Menu En Conction de LeurRentabilitéetde LeurLopalité
4. Recomomez votre菜单
5. Mesurez L'Impact de Votre Nouveau菜单

1.Choisissez里面有

在选择之前，你们需要一个période à分析器。为这些餐厅提供了新的菜单caractère saisonnier的产品，这是目前的司法制度où ils créent saison菜单的新文章。这些餐厅需要修改菜单，并要求提供最新的菜单fréquemment。

Ne Faites互相依赖PAS L'Erreur de Ne Jamais Revoir Les Prix de Votre Menu。LES CONETS DES PRISTOUSERES ANDIMENTERES VOTERIX DE VOTRE MENU DOIVENT RECTRATERCESÉVOLUSTERSTRÉGULIèRENTETLERICERICEMERICENTRECTRATERCESÉVOLUTIONSÉVOLUSE。SI VOS CONETS DES ILIMENT EXORS QUE LES PRIX DE VOTRE MENUR RESEENT STABLES，VotreMargeBénéficiaireBrute VA Diminuer et Vos通风口漫画普通莫宁斯。

2. Calculez LeCoëtdevotre菜单

les deux表明进口程序不要vous avez besoin pour mesurer lafentabilitéd'联合国文章du menu sont le食物的百分比为coûtset la marge surcoït变量。

CES信息SONT ItalalmentDéjàImpaniblesDans LeSystèmedeCaissede Votre Restaurant，Mais，Si Ce N'est Pas Le Cas，Vous Pouvez Les Calculater Vous-Mêmeen Utilisant Les Formules Qui Suivent。

注释计算器coût des aliments par part

POUR CALCULER VOTRECOûTSHERIMANTPAR部分，VOUS Devez Relever LesIngrédientsNécessairesàlaPréparationDuPlat，LesultiTésUtiliséesppaqueIngrédientet leurs披肩。Comptez TousLeséluments，Jusqu'aux Assaisonnements et辅助大豆。

Voici Un Exemple de Calcul deCoïtdes alliments par部分。

Vendez des Hamburgers et Payez 19欧元倒入L'Achat de Cinq Kilos deBăufHaché。vous utilisez环境224克·德比乌夫浇注PréParer联合国Seul汉堡，CE Qui Porte LeCoïtuBœufHaché®440欧元Par部分。

EN Expuertuant LeMêmeCalculppeChaqueIngrédient，Vous endenez CE Qui Suit：

• 224 g debœufhaché= 1,90€
• 1 Petit疼痛Aux Graines deSésame= 0.25€
• 1Cuillèreàsoupe de sauce = 0,10€
• 2 Tranches de Fromages = 0.90€
• 2 Tranches de tomate = 0.50€

所有的价值ingrédients utilisés pour préparer一个汉堡包给你的食物coût的部分:3,65欧元。

评论计算器La Marge SurCoët变量

Votre Marge SurCoët变量（C'est-à-direlebénéficeRéaliséAvecl'teversenduel）Estladifférenceentre Le Prix de Vente de L'Trystet et SonCoït。

Imaginons Que Le Prix de Votre Menu de Hamburger Soit De 14,40€Que LeCoûtdes all Mare Par部分Soit De 3,65€。

Marge sur coût变量= 14,40欧元- 3,65欧元

déduisant le coût des aliments par part(3,65€)和prix du menu(14,40€)，您可以在coût variable de 10,75€上做一个marge。

评论déterminer la popularité d 'un article du menu

La Plupart dessystèmesde Caisse Fournissent des Rapports Qui擅自Compien Vous Avez Vendu d'联合国文章De Menu Fur UnePériodeDonnée。Si Vous Utilisez Lightspeed，Le争论苏莱斯潜品植物Vous Indiquera LeCoït，LeBénéficeet lesQuantitésventues浇注produit de votre菜单。

ParaLlèlementouxdonnéesconcrètesquevouspouvezréunir，InterrogezÉgalementvos服务et vos barmen。ILS Vendent Patut-être证明平台加上Souvent Que D'Autres。Comme Ils Sont EnPremièreLigneetatlent敬畏客户杜兰特·奇特服务，ILS Peuvent Vous Fournir dePrécieuses信息。

3. Classez Les文章杜菜单en Fonction deLeurentabilitéetde LeurLopalité

UNE FOIS Que Vous Savez Combien Vous Avez Vendu de Chaque Store Du菜单杜兰特UnePériodeDonnéeEtQue Vous Connaissez SA Marge SurCoët变量，Vous Pouvez Claser CES CES文章en Fonction de LeurLockitéetdeLeurentabilité，Dans Une Matrice de Menu。

Les文章De Menu Entreront Dans L'Une des QuatreCatégoriesd'IngénierieDe菜单：LES Classiques Peu Rentables，Les Vedettes du Menu，Les Perdants et Les Plats-Mystères。UNE FOISACHEVÉE，LA MATRICE DE MENU VOUS INDIQUE CHIRAREMENT LES文章QuiGénrentVOSBénéfices，Qui N'enGénrentPASet recus qui doiventêtrerevus ou toutsimplementéliminésdevotre菜单。

可适用的分类rentabilité，可适用的分类popularité

Les Classiques Peu Loreables Sont des Articles deMenuttrèsSutteréss，Dont LesCoïtsdesaliments Sont PlusÉlevés。Pour les articles qui entrent dans cette catégorie, l’objectif est d’améliorer leur rentabilité en augmentant leur prix, en réduisant les coûts des aliments, en modifiant leur recette en utilisant des ingrédients différents ou en les associant avec des accompagnements et des cocktails qui génèrent des bénéfices supérieurs.

Suivez également la taille de the portion de ces articles。如果您注意到您的客户完成了少量的产品，那么您可以使用réduire légèrement的部分，即您可以使用réduire的食品，在此情况下，可以使用coût的食品部分。

Les Vedettes du菜单：FortabilitéÉlevée，ForteLopalité

Les Vedettes du Menu Sont Les文章Les Plus Plus Quants et Les Plus租赁。LeurPréparationn'estpascožteuseet vos客户les commerent souvent。ILESTPRÉFÉRABLEDENEPAS调节剂CES文章DU MENU et d'en Faire Toute La推广可能。

Veillezàceque votre菜单Les metteparticulièrementen valeur，afin d'nummenter vos Thances d'en vendre davantage et de MaximiserVosBénéficespar部分。

Les Plats-Mystères：FentabilitéÉlevée，美容人观

plats-mystères菜单上的文章是可以出租的，但不可以是très demandés。我想了解为什么我没有这样做。我可能不能在您的菜单上看到满足。你可能会在-être上一个描述加上在Instagram上的推广。我们的奖金是-être trop élevé。

这些因素可能会影响到菜单上的popularité篇文章。从这些因素和尺度上分析résultats在这些因素上的变化。

持久性:可信赖rentabilité，可信赖popularité

永久的菜单上的文章是coûteux à préparer或demandés。我住在一个地方précieuse在你的餐厅的菜单上，détournent关注你的客户，你的菜单和你的plats-mystères。

关注的vos迁移，différentespossibilitéss'offrentàvous。Vous Pouvez Les Retirer du Menu，LES Mettre Moins En Valeur Sur Le Menu Ou Modifier Leur Prix Ou LeursIngrédientsen Fonction des exput-back des客户。Si Vous Modifiez Un Perdant et Que Ses Ventes et SA Marge SurCoït可变版本，Vous Pouvez Engisager de Le Retirer du Menu。

4. ReoMomez votre菜单

Le Money Est Venu D'UtiliSer votre Matrice deMenuppléterminerlesplatsàprésenterdans votre nouveau菜单Revu etReconçu。

Parallèlement aux données定量，您需要également réunir des données定性和反馈给您的服务和客户。

Quandezàvos送航devous inciquer les plats qu'ilsvendentgénéralesselemieux，Qu'Ils Qu'ils Ne Vendent Pas Facement et Ceux QuiReçoiventdes批评名称Négatives·德尼斯特莱Vous Pouvez Demander Aux Membres de VotreProgram deFidélité.。Quantzez-Leur Ce qu'ils aiment dans votre餐厅，Ce qu'ils voudraient que l'onaméliore，Leurs platspréférésetteuxqu'ils aiments le moins et s'ils培养que le choixproposésteast。

你要机智，愚蠢的需求者。利用données对菜单的矩阵和信息轶事进行定量分析，然后将这些信息和企业的所有员工，倒入déterminer les articles à将这些信息和企业的所有员工的菜单保存起来remanié。

Différents points sont à prendre en compte pour la refonte de votre menu:

Choisissez La Configuration de MenuIdéale

Les Configurations de Menu N'Ont Pas ToutesLamêmeFemicacité。Selon La.Méthodologie d 'ingénierie de菜单de gregg rapp，l'efficacitédevos努力d'ingénieriede menudépenddu nombre de pages de votre菜单。

• 菜单à页面唯一：Bien Que Les客户装饰加速加上Rapeate Avec联合国菜单àUne Seule Page，ILS NE Commandent Pas Invant，CE QuiEntraîneUne BaissedesBénéficesPar客户端。
• 菜单àdeux页面：C'est La Meil​​leure Configuration de Menu，Selon Gregg Rapp。CE MENUCRÉELACASATIOND'UNEVÉRIBUTEdPEXIENIESARONARONIQUE，TOUT EN RESTANT CHARAREMENT可爱倾向le客户端。
• 菜单àfroispages：Si Vous Bulosez de Nombreux文章De Menu Et Que Vous Avez Besoin de Place PoutLesPrésenter，Le MenuàforisPagesEst UnePossibilitéAvable，Mais LeMenuàRestePlusFacileàlire。
• 菜单àPages倍数：加上韦托尔菜单Comportera de Pages，Moins Vous Aurez deContrôle等影响Sur LesDécisionsDes客户。

Rédigezdes描述de Menu Attrayantes

Uneétudepubliéepar l'消费者研究协会Révèle我刚买的菜单上的东西à 27%的东西是有的accompagnés有一份菜单的描述rédigée。

Plutôt我们有一个简单的列表'ingrédients，在菜单的描述中使用资格描述，不需要太长。Les origins d 'un ingrédient, sa fraîcheur, sa texture ou son mode de préparation sont autant d 'aspects intéressants pour donner aux的描述un caractère évocateur - sous réserve de ne faire trop长。

从菜单和plats-mystères上看

PlacezdesélémentsQui Tendirent Le（DesélémentsGraphiquesTELS Que Contours，Icônes，照片欧Éclatsde Couleur）PrèsStsfriclesde Menu Que Vous Voulez Vendre Le Plus。CESÉLÉMENTS图形vont itireer l'注意力du客户vers les文章qui vous装饰。

Veillez互相依赖ànepas faired d'利用过多的deséléments图形。SI VOUS en Placez Trop，LES文章MIS exief Ne Pourront Plus Tous Ressortir et vont Se Noyer DansUnocéand'éléments图形，Ce Qui Aura Un Effet对比àcelui que vous recherchez。Selon Gregg Rapp，Placer Un SeulÉlémentGrupiquePar Peut UpmenterJusqu'à30％Les Ventes de L'Struct de Menu En Chinese，Mais Plus Ajouterez De Visuels，Plus Leur Effet Diminuera。

Lorsque Vous UtilisezdesélémentsQui Adtirent L'Intruction Sur Vos Vedettes du Menu et Vos Plats-Mystères，N'oubliez Pas Que LaSimplicitéestPréféféféjafélaforité：少即是多。

Tenez Compte des Mouvements Naturels des Yeux

le Kead d'Une personne一个趋势àse inder naturellement sur判定派对d'联合国菜单，selon qu'il s'agit d'联合国菜单à页面唯一，àdeux页面，ouàpages uppages倍数。Gregg RappSuggèredapersles平台抛光装饰l'注意辅助奥克斯qui ontitenceàrotirerle depard du client。

Évitez我的选择很尴尬

Lorsqu'il SeTroupeàuncoixtrop Migharmity，Le Client A Plus DeMalàChoisir：Il Risque de Ne PasêtreStabitare Son Choix ets'exposeàlapeur de Rater Quelque chose - la«fomo»（害怕错过什么)。这是可能的éviter ce désagrément。

如果你们有一份完整的菜单可以推荐小的déjeuners，早午餐和dîners，那么可能être司法的les répartir在plusieurs菜单différents和d échanger这些菜单可以更改服务。

Si LeProblèmeTientAu Fait Que Le Choix Est Trop Imperty，Essayez d'Affiner Votre Menu。Calculez LeCoëtdeChaqueStore Du Menu，Afin dedécouvrirdes PerdantsÉventuelsQue Vous Putriez Supprimer。

Formez韦托尔人员

在matière d 'ingénierie的菜单上，on pense souvent à la stratégie déployée En coulisse pour créer在餐厅的菜单上，但并不是最重要的是餐厅的人员对décisions的客户有任何影响。

你可以在employés上和客户进行日常互动。Enseignez-leur à mettre en valeur某些文章的菜单，为我们的东方选择客户的平面和租赁。

5. Mesurez L'Impact de Votre Nouveau菜单

Lorsque Vous AvezAchevéLefontede Votre Memen et Qu'ilAétéUtiliséDobuis联合国Mois Environy，Analysez VosDonnéesdeventesvoir si les修改quevous avezapportéesont eu的影响金融家。Essayez de Savoir Si Vous Avez Vendu Davantage de Vos Plats-Mystèreset de Vos Vedettes du MoisOntétéSupérieursàSeuxdesMoisPrécédentset sivoscožtsdiminuéontdiminué。

在résultats的作用下，你们可以继续原有的修饰语，在新的尝试中，然后再到présentation。餐厅的菜单有很大的优势être améliorés。

Quand Vous Faites des Essais，SuivezVosRésultats倒入DécouvrirCeqifoncigtne bien et ce qui fonctionne moins。

La Science Au Service de laRentabilitédesmenus

L'Ingénierede Menu Patut Hembler Intimidante Au Premier Aborm，Mais IL N'est PasNécessaired'FextureberCESAméliorationsdu Jour Au Lendemain。Choisissez UnePériode，DéterminezLESCOûTEVOTRE菜单，Classez VOS平台en Fonction de LeurLockitéetdeLeurentabilité，RevoyezLaPrésentationDevotreMenu（EN FaisantAppelà联合国设计师Professionnnel ou En Eutisant NoSModèlesde Menus.pratiques）et mesurez l'影响de VOS修改。

Suivez CES Conseils etCréez联合国菜单效率，倒优化器LaRentabilitédeChaqueCommandeàla表，eMporteretàliverer。

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