厨房旅:厨房员工和描述的最终名单

厨房高效工作并做出一致菜肴的秘诀是什么?军用型团队。法国,开创了在法国革命期间的现代餐厅体验，形成了陆军旅游的队伍（Boh）队伍。

在厨房旅中系统中，类似的军用层次结构创建了一系列命令。每个团队成员都有一个特定的角色，他们以最精确地实现。系统创建订单并最大限度地提高生产率。虽然当今厨房旅系统的全文较不广泛使用，但它仍然是大多数餐厅厨房队的基础。

如果您组织了您的厨房员工ad hoc并在表现表现上发现问题，您可能需要考虑采用旅行系统。我们将向您展示系统的INS和OUTS，以便您可以决定您的餐厅是否有意义。厨房旅的指南将涵盖：

• 什么是厨房旅系统
• 在餐厅使用厨房旅系统的好处
• 厨房旅系统的层次结构
• 在旅的厨房工作中的详尽清单

什么是厨房大队系统?

厨房团队系统，也被称为“烹饪之旅”，是一个招聘和组织餐厅厨房员工以实现效率最大化的框架。在这个系统中，每个人都有一个具体而有用的角色，帮助厨房像一台上了油的机器一样运转。

全方公司由20多名厨房工作组成，包括长官厨师，厨师和多种类型的厨师De Parte（线厨师）谁监督特定的车站。全旅行De Cueine的线路厨师的例子包括一个pot，谁负责监督汤，一个泊松者，谁负责海鲜菜肴和一个patissier他负责监督糕点项目。

厨房旅系统有精致的用餐。今天，由于更多休闲餐厅概念，它的整体难以普遍看。

尽管brigade de cuisine是为全方位服务的餐厅(FSRs)设计的，但它的遗产甚至可以在快餐概念中找到。快餐厨房有煎、烤和拼盘的工作站，而且他们雇人线厨师工作这些站并最大限度地提高效率。

厨房旅的历史

19世纪，乔治-奥古斯特·埃斯科菲耶(george - auguste Escoffier)开创了“厨房旅”制，他曾负责改革法国烹饪。埃斯科菲耶，他是protégéMarie-AntoineCarême是法国烹饪之父，旨在以现代化和简化由他的导师编纂的法国美食而闻名。

埃斯科菲耶的特别之处在于将法国军队的原则运用到厨房中。他根据自己在法国军队当厨师的经验建立了旅制。

在餐厅有厨房旅的好处是什么？

厨房旅系统对餐馆有很多好处。虽然精致的餐饮场所通常是最严格地采用的旅，但甚至更加休闲餐厅可以从其层次结构中受益。

“厨房旅馆系统帮助在蒙特拉尔餐厅总经理Elen Eamon解释说：蒙特拉尔餐厅总经理Ellen Eamon解释说：”厨房旅埃琳娜。

Lindsay Brennan，共同拥有者tinc设置，赞同这一观点。她补充说:“一个厨房团队系统对于创建一个高效、有组织和有凝聚力的团队非常重要。”

所以，而不是拥有一个BOH团队，其中每个人都有相同的资历和成员执行门票根据可用性，旅系统创建秩序。有一个行政主厨或烹饪主厨监督团队。还有一线厨师，他们负责料理不同的菜式，而不是从头到尾自己动手做菜。这个系统确保生产线厨师完善他们所关注的技术，从而最大化效率和一致性。

但这个系统的用处不仅仅是团队合作。布伦南说，团队制度“也是一种有效的工具，可以激励员工致力于团队工作，并在公司内部看到一条清晰的未来发展道路。”

该系统有助于“创建一个明确的框架，以便在餐厅上移动[喜欢]初中厨师被晋升为Sous Chef，”Eamon解释道。

在你的餐厅里使用brigade de cuisine系统会有很多好处。

厨房旅中的层次结构是什么？

就像一般的是军队的负责人，行政厨师是一家餐馆的厨房负责人。根据厨房旅，厨师De Cue-Indower介绍。但是，有时候餐厅都将有行政厨师或厨师德美食，而不是两个职位。厨师De Cueine下面是Sous Chef De Cue（俗称厨师）。

在Sous Chef下面是厨师，或厨师De Partie，他们负责厨房的各个车站。有些车站可能有几种类型的厨师在他们身上工作。例如，糕点团队可能包括一个patissier（糕点厨师），面包师（贝克），和冰川（专门制作冷冻甜点的人）。Commis Chefs.（初级厨师）围绕旅行系统层次结构。

旅馆厨房工作：您需要聘请厨房员工吗？

以下是从法国旅系统中仍在使用中仍在使用的最常见的厨房工作的仔细观察。

厨师exécutif(行政总厨)

行政厨师就像后备的首席执行官。这种作用较少约为日常厨房运营，更多关于战略业务决策，如创建餐厅的菜单或概念。

平均执行厨师薪水: 61000美元

厨师德美食（厨房领袖）

这厨师洗菜是厨房的经理，同时与餐厅的总经理合作。不像行政总厨厨师洗菜参与日常厨房运营。

该职位负责监督厨房员工，并参与招聘决策。这厨师洗菜还负责监督行政任务，如食品安全和库存管理。这种职位承担了确保厨房避免的关键任务违反卫生码。这厨师洗菜也可以通过开发食谱来执行执行厨师对菜单的愿景。

平均数厨师洗菜薪水：$ 61,000美元*

*薪资数据显示厨师De Cue.行政主厨的收入也差不多。这个数据有一点误导，因为许多现代餐厅都有一个人同时担任这两种角色。当一家餐厅同时拥有这两个职位时，行政总厨的工资将高于厨师洗菜。

Sous Chef De Cuisine(副厨师长)

这Sous Chef De Cuisine通常称为“Sous Chef”英语。s意思是“在”法语中的“下”，所以标题解释说这一角色是厨师洗菜副。副厨帮助监督生产线厨师和协助管理职责。这个职位由厨师洗菜需要的时候。

平均Sous厨师薪水：$ 45,000美元

厨师de partie（线厨师）

站是旅系统的签名。全旅有站对于厨房所需的每种类型的食物制备方法。系统有几种类型的类型厨师De Cuisine，也被称为队列厨师，负责监督大队系统中的每个站。他们的具体职责和头衔取决于他们的职位。

例如，一个漂负责制作餐厅所有的酱汁，而冻融里负责油炸物品。

平均一线厨师工资：$ 35,000美元

Commis Chef.（初级厨师）

在传统的旅系统中，线路厨师有初级厨师与他们一起使用。初级厨师有助于在分配的站点上执行订单。所以Commis Chef.到泊松者会帮老板准备鱼菜，而Commis Chef.到漂会有助于酱汁。

初级厨师平均工资：$ 44,500美元*

*雇用两条厨师和初级厨师的餐馆将比初级厨师付出更多的厨师。

Plongeur.（洗碗机）

洗碗机，或Plongeur.，是旅游系统的关键厨房工作。该位置通过干燥和组织它们来清洁餐具，并为另一轮服务做好一轮服务。

洗碗机平均工资：$ 24,000美元

如果你的员工需求随着季节而变化，考虑雇佣其中的一些角色暂时地。

为现代餐厅采用厨房大队系统

当餐馆更大且普遍存在的餐馆时，旅的制度在其完整的形式上很有用，并且当精致的用餐是用餐时的唯一选择。由于休闲用餐的普及，劳动力成本增加以及较小的餐厅，大多数餐厅都无法支持20个人的厨房旅。但是，他们仍然受益于旅的遗产。那么现代厨房旅，看起来像什么？

tinc设置成功地将系统剥离到最基本的部分。“我们的厨房员工很少，包括行政总厨胡安(Juan)厨师洗菜他是胡安的得力助手，也是两名厨师，”布伦南解释说。“四个人都参与了服务前的准备工作，以及服务的执行。我们还有一台洗碗机。”

Pizza Restaurant Elena的团队在Montréal遍布蒙特利，适应了意大利风格的职位。“Elena不是传统的法国厨房，所以我们没有全方位的旅，”Eamon解释道。“虽然法国厨房会有一个漂， 我们有一个pizzaiolo。我们有一个厨师，一个厨师洗菜， 一种厨师de生产和一个或两个的厨师在正常，非Covid时期，以及garde-manger和厨子。”

像许多其他人一样，由于大流行，餐厅不得不削弱他们的队伍。“在过去的几个月里，我们的厨房已经变得不那么等级，因为我们有一个有限的工作人员，这意味着每个人都有更多的责任。我们也有更多的培训时间来培训，赋予我们的员工在创造性过程中拥有更多的所有权和投入，以及厨房的日常管理，“Eamon说。

埃琳娜的团队也利用那段时间创建和销售产品万博体育的负面新闻那个支持蒙特利尔的下岗餐厅工人。

采用厨房旅，以便在您的BOH中获得最高效率

虽然厨房旅游系统出生于法国军队厨房，但它已被几个元宵定使用的餐厅使用。随着餐馆的需求继续改变，旅系统的发展与他们一起发展。现在是时候看看你的餐馆运营了，找到了将它们带到一个下一个级别的方法。采用厨房旅系统（或其最相关方面）到您的餐厅，以获得最高效率和一致性。

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