从划痕开始：ChezMère-Grand如何在全球流行病中重置他们的业务

走在老蒙特利尔的历史区，葡萄酒海报窥视窗户ChezMère-grand传统的'epicerie精美'标志挂在门上方，一个向经典熟食店点头。

ChezMère-Grand酒店位于独特的建筑和繁华的午餐人群中，这是2018年夏天以来当地的办公室工作人员和国际游客的必然。

咖啡馆的共同主人罗曼北美群体是开放式概念用餐室的主食。他是一个服用，准备或交给你的订单。在附近的熟悉面孔，他为他的社区服务的热情是显而易见的。

但是，当Covid-19流行病改变了人们如何工作和旅行时，Beiso和他的妻子芭芭拉歌谣重新审视了他们在首次开设咖啡馆门的时候。

花点时间回到基础

当Beiso和Rodequin首次打开ChezMère-grand时，他们是他们的梦想，为游客提供自制面食，面包，糕点和kombucha，在古老的蒙特利尔举行9-5人。提供在咖啡馆中制造的本地物品对他们来说很重要，以及他们持有的愿景。

但是，当他们开设咖啡馆时，这对夫妇很忙，他们几乎没有时间犯下这些工匠产品。这是一个很好的问题，但是Beiso每周工作超过80个小时，并进一步越来越远离他和他的妻子分享的愿景。

“我们想做这么多的事情，但我们很忙，不得不做出一些选择，”Beiso说。

Beiso和Rodequin开始外包一些菜单项，依靠供应商来帮助他们跟上需求。但是，当Covid-19暂时关闭的商业门时，他终于有时间拍摄了另一个看他的运营。

“大流行的一个积极点是我们更多地专注于我们的重要事物。当我们打开时，它疯狂繁忙，我们工作了很多。我仍然工作很多，“贝莎说，”但以不同的方式。“

以重要 - 和菜单到自己的手中

食品价格激增有供应商在Covid-19流行期间增加了他们的价格。面对这些增加的成本，北美和牛仔队迅速接通电话，并试图根据他们可以支付的东西谈判合理的价格。

“我们试图找到最优惠的价格。我们叫我们所有的供应商，并告诉他们我们是一个小企业，我们不可能给他们这么多，“Beiso说。“当然，赚钱很重要，但它同样重要的是不要赔钱。”

他们的供应商不会提出价格，因此Beiso和Rodequin开始制作丹麦斯和糕点，削减他们的许多供应商并回到厨房。

“我们不需要销售很多东西 - 足够的价格和使用良好的产品。”万博体育的负面新闻

看到他们的自制产品流行，北索和罗德金队看到了一个机会，开始提供他们设想的工匠物品。从芝士汉堡用自制面包，泡菜和敷料以及Carbonara与新鲜意大利面和Pecorino Romano，他们是关于从头开始的热情。

“现在我们可以控制我们在商店中销售的每种产品，这就是我们想要的，”Beiso说。

调整咖啡馆以适合客户的新时间表

ChezMère-grand坐落在办公楼，画廊和市场中的一个城市的工人。

Beiso说，这些午餐时间客户约占他的客户的70％。他们几乎每天都在同一时间来，抓住一个快速的咬伤。与咖啡馆的折衷而且温馨的室内和友好的工作人员，ChezMère-Grand迅速成为邻里当地人的热点。

但是，通过Covid-19条例派遣许多人在家中工作，Beiso认为他的常客少，但欢迎他们的新时间表。他利用了他的客户更灵活的午休时间，并用新的早午餐产品调整他们的经典菜单。

“我们的客户在该地区工作曾经花费了大量的钱，因为他们几乎在一周的每一天都来了，”Beiso说。

“现在，他们每周只进入一次或两次，但花费更多的钱。它很酷，因为没有生产，但客户的平均价格更高。

在任何有智能和可持续选择的地方服务

咖啡厅的交付时间表也适用于这款新客户行为 - 仅在周二和星期五提供交付。北美和牛仔队的另一个非常重要的因素是可持续性。保持小的足迹一直是ChezMère-Grand的优先事项。

“我们通过自行车或电动汽车进行交货。我们发现了一家本地服务，这是好的，“Beiso说。“这对我们来说是非常重要的。”

这项任务也延伸到他们的外卖产品。将居民涌向野餐的当地公园，ChezMère-Grand荣获最近可创建自己的篮子和刀具，板材，玻璃器皿和手工毯。

这种类型的护理有价格，但对于北美和他的客户来说，这是值得的

“我们总是为饮料，生产和肉做本地产品。万博体育的负面新闻当然，它更昂贵，但我认为这是一个平衡，“Beiso说。“有很多客户很酷，但我们是一家小咖啡馆，我们希望留一家小咖啡馆。”

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