食品成本配方：如何计算食品成本百分比

您的餐厅菜单上的价格如何，可以制作或打破您的业务。价格菜肴过高，客户不会订购。价格菜肴太低，您不会产生足够的收入来支付您的费用。

幸运的是你，我们有餐厅定价到科学。我们揭示了如何设置能够涵盖您的费用的菜单价格，并确保您的餐厅在经济上健康。

您需要了解设置正确的菜单价格的关键概念之一是食品成本百分比。这一重要的公制显示您在成分和食品用品上花费了大大的整体销售额。保持您的食品成本的标签将帮助您设置菜单价格并最大限度地提高利润。

在这篇文章中，我们将通过如何查找以下内容并使用它来设置菜单价格：

• 如何找到每份食物成本
• 如何计算您的食品成本百分比
• 如何设置有利可图的菜单价格
• 如何监控菜单定价对销售的影响
• 3种可食品成本的方法

但在我们潜入之前，食物成本完全是什么？

什么是食品成本？

食品成本是餐厅成分成本（食品库存）和这些成分在销售菜单项目（食品销售）时产生的收入的比例。食品成本几乎总是表示为称为食品成本百分比的百分比，我们将在下面进一步覆盖。

虽然有些餐馆使用食品成本来确定为餐厅做菜的价格，但其他餐厅更喜欢使用销售商品的费用（COGS），这测量了用于制作菜的库存的总价值，下到牙签，餐巾纸和装饰。

每份食品成本解释

在您确定餐厅的膳食价格之前，您必须知道他们的成本是多少。具体而言，您需要弄清楚您的餐厅花费多少菜单上的每个项目。在本节中，我们将介绍如何计算每份食品成本。

每份食品成本

计算每份食品成本（或每个菜单项的食品成本），查找每份供应成分成本的总和。

每份费用解释

约翰尼的汉堡酒吧Johnny想要确定他的着名Johnny Burger的费用。这道菜由8盎司的碎牛肉组成，1朵芝麻面包，1汤匙酱，2片奶酪，2片西红柿和2个土豆。

约翰尼在散装中购买了他的成分，为5磅的地牛肉支付了19美元。他计算了一个汉堡的8盎司碎牛肉成本为1.90美元的餐厅。约翰尼确实类似的计算来确定每份汉堡中剩余成分的每份成本。

• 8盎司的磨碎牛肉=$ 1.90.
• 1个芝麻面包= 0.25美元
• 1汤匙。酱汁= 0.10美元
• 2片奶酪= 0.90美元
• 2片西红柿= 0.50美元
• 2个土豆= 0.75美元

用于使Johnny Burger成本的成分$ 4.40.。

食品成本百分比解释

虽然一些餐馆老板不会认真对待食品成本百分比，但你不应该是其中之一。保持尽可能低的食品成本百分比（不牺牲食品质量）留下更多毛利率来支付其他费用，并剩余收入。在本节中，我们将介绍：

• 什么食品成本百分比是
• 理想的食物成本百分比是多少
• 如何计算食品成本百分比
• 如何计算食品成本百分比的例子

什么是食品成本百分比？

食品成本百分比是食品成本的价值，收入表达为百分比。该图有助于餐馆设置菜单价格。

什么是良好的食品成本百分比？

要营业的餐厅，大多数所有者和运营商都会介入食物成本28和35％收入。据说，没有理想的食品成本百分比这样的东西;它根据他们服务的食物类型和餐馆的开销和运营费用而异。

每家餐馆都应该计算他们的食物成本百分比，而不是依靠捕获 - 所有平均值，但普遍的共识是您的总数越高餐厅费用（包括食品成本），菜单价格越高。

如何计算食品成本百分比

要计算食品成本百分比，您需要首先有以下内容的价值观：

• 开始库存值：您在本周初购买的库存的美元价值。
• 购买：您在全周购买的库存的美元价值并不是您开始库存的一部分。
• 期末库存：本周末剩余库存的美元价值。
• 总食品销售：您可以在您的一周内销售的美元价值销售报告。

食品成本百分比公式

为了计算您的食品成本百分比，首先添加您的开始库存和您的购买的价值，并从总数中减去您的结束库存的价值。最后，将结果划分为您的食品销售。

食品成本百分比解释

让我们看看Johnny的汉堡酒吧如何使用这些价值计算他们的食品成本百分比：

• 开始库存值= 11,000美元
• 购买= 7,000美元
• 结束库存值= 15,000美元
• 总食品销售额= 8,000美元

约翰尼的汉堡酒吧的食物成本百分比是37.5％，意味着他们的37.5％的收入用于支付成分。这是汉堡关节的行业平均水平，这使Johnny怀疑他是否应该调整他的菜单价格。

要确定，他需要计算他理想的食品成本百分比，并将其与他的实际食品成本百分比进行比较。

如何计算理想的食品成本百分比

要找到您理想的食品成本百分比，您首先需要了解两个值：

• 总食品成本
• 总食品销售额

让我们说他们的食品总成本为2,500美元，正如我们上面所看到的，他们的食品总销量为8,000美元。为了计算理想的食品成本百分比，将总食品成本划分为总食品销售。

事实证明，约翰尼的汉堡酒吧理想的食品成本是31％。知道他们目前的食品成本百分比为37.5％，很明显，约翰尼在收入更多的6.5％的时间内失踪。

知道这一点，约翰尼有几个选择降低他的食物成本百分比：

• 找到更便宜的供应商
• 减少尺寸
• 调整菜单价格

约翰尼选择调整他的菜单价格。

如何设置菜单价格

它需要约翰尼的汉堡酒吧4.40美元，他们的食品成本百分比为37.5％，这使其当前的菜单价格为11.70美元。他应该为他的汉堡收取多少费用，使他的食物成本下降至31％？

要确定，我们将使用此公式：

基于他们理想的食品成本百分比（31％），约翰尼汉堡的菜单价格应该是14.20美元。这是一个2.50美元的差异！

虽然起初可能似乎并不多，但额外的2.50美元/汉堡增加了快速。如果他每天出售75个汉堡，每年额外收入为2.50美元的价格超过65,700美元。现在，只想象一下，如果约翰尼优化每个菜单项目的食物成本百分比，而不仅仅是他的汉堡。

现在，很明显约翰尼对他的汉堡估计。他决定将他的汉堡的价格改为14.20美元，并跟踪其对销售和盈利能力的影响。

如何跟踪菜单定价对销售影响的影响

成功的餐馆习惯于追踪他们的菜单价格和销售，并在食品成本波动时进行调整。

在将目前的食品成本与其理想的食品成本进行比较后，约翰尼将Johnny Burger的菜单价格增加到14.20美元。有两种可能的方式越高，价格可能会影响销售：

场景1：汉堡销量减速

在这种情况下，自价格上涨以来约翰尼汉堡的销售额增加。

这可能意味着客户对客户来说太高了。如果约翰尼希望减少菜的菜单价格来增加销售，他应该战略地做到这一点。也许他可以探索与更便宜的供应商合作，减少部分尺寸或使用更便宜的成分，以便降低他的汉堡的菜单价格。

场景2：汉堡疯狂卖！

相反，如果Johnny Burger真的很好地销售了新的价格，那么它可能意味着客户可以承担另一个价格碰撞。

为了增加未经客户的价格，约翰尼可以占用28％的食品成本百分比，其中约翰尼汉堡收于15.70美元。

在任何一种情况下，重要的是保持警惕，并监控您对影响销售产生的调整。理想情况下，菜单价格对客户负担得起，具有可管理的食品成本。完成后，销售将涵盖您正在进行的餐厅费用，并在银行留下一些剩余的金钱。

3种方法降低餐馆食品费用

如果更远的菜单价格导致在餐厅吃的人减少，您可以通过降低每份费用来降低您的食品成本百分比。您可以通过以下方式执行此操作：

• 找到更便宜的供应商：您可以通过另一个供应商获得相同的质量成分，价格较低？
• 减少部分尺寸：在约翰尼的情况下，他可以为6盎司的汉堡而不是8盎司的汉堡，以减少每份尺寸和他的食品成本。
• 使用更便宜的成分：虽然它可以降低食物成本百分比，但这通常是最后的手段。客户会注意到您的食物质量遭受，并且由于您的风险而导致业务失去业务。

外带管理食品成本百分比

虽然它看起来像一个麻烦，但请仔细控制餐馆的食物成本百分比，确保您的餐厅能够支付其账单并在每个销售中转动利润。在一个行业中臭名昭着的利润率低，每美分计数。

要重新推荐，这是如何在餐厅价格中的菜单进行财务成功：

• 确定每个菜单项的每份食品成本。
• 计算您当前的食品成本百分比。
• 找到理想的食品成本百分比。
• 调整菜单项以符合您理想的食品成本百分比。
• 监视销售对这些调整的影响程度。
• 探索降低食品成本的替代品。

一旦您决定菜单价格，您可以重新审视您的菜单设计并重新考虑您如何定位每个菜肴，从您将菜单项描述为您选择的布局。相信与否，菜单的设计方式具有验证的相关性与销售额增加。